奶酪，是最常见的奶制品之一，它是由牛奶经过浓缩、发酵后制成。 在西餐中，奶酪通常是正餐中必不可少的配菜，搭配各种主食或菜肴食用。

如果大家有留意观察，就会发现， 国内超市里卖的“奶酪”，大部分都是进口食品，而国产的大多是“再制干酪”，不是纯奶酪 。关于纯奶酪，很多人也是知之甚少。

今天，就跟大家聊聊有关奶酪的话题，一起来看看： 外国人爱吃的“奶酪”，到底是啥奶制品？为何我国产量不高靠进口？“奶酪”和“再制干酪”有啥区别？相信看完后，你会对奶酪有更近一步的认识。

一、“奶酪”，到底是用什么做的？

奶酪（cheese），又叫干酪、芝士，可以简单理解为是一种发酵的牛奶制品。 和同样经过牛奶发酵得到的酸奶相比，奶酪的加工工艺要更复杂一些，浓度和营养价值也要更高一些。

根据生产工艺不同，奶酪还可以分成生奶酪和熟奶酪。 生奶酪是牛奶经过发酵、加热蒸发掉大部分水分后压模成型得到的，保质期较短。熟奶酪还要经过暴晒或风干的过程，保质期相对长一些。

无论是生奶酪还是熟奶酪，都具有很高的营养价值，对于乳糖不耐受的人群来说，奶酪是很好的牛奶替代品。 提到奶酪的营养价值，人们称其为“奶黄金”，毕竟10公斤的牛奶，才能浓缩成1公斤的奶酪。

二、为啥“奶酪”在我国产量不高？

虽说奶酪属于营养价值很高的奶制品，但在我国的产量却不高，我觉得和下面3点有关：

1、跟农耕文明有关： 从历史上来说，中国的文化是以农耕文明为根基发展起来的，人们靠种田为生，哪怕养牛，也主要是用来耕地的，而不是用来产奶的。因此，做奶酪的原料—牛奶供应较少，奶酪的地位自然就爬不上来。

2、跟饮食习惯有关： 像欧洲一些国家，人们的餐桌上，几乎餐餐有奶酪，就像我们吃的大米或面食那么常见。但是在中国人的饮食习惯里，喝牛奶都是近几十年来才养成的习惯，更别提吃奶酪这类的奶制品。

3、跟国人的口味喜好有关： 真正的纯奶酪，闻起来会带有一股酸酸的气味，并不是很好闻，吃起来还带有几分涩味，不太符合国人的口味喜好。市面上销量高一些的“奶酪棒”、“再制干酪”等，都是在纯奶酪的基础上进行了加工，改良了口味。

从上面3点出发，奶酪在中国市场上，并不属于需求量很高的食品，需求决定供给，咱们国家自然没必要耗费过多精力去提高奶酪的产量。 通过进口的方式来满足小部分人对奶酪的需求，其实是效率更高的选择。

三、“奶酪”和“再制干酪”，有啥区别？

平时去超市奶酪区逛时，大家应该会发现，极少有纯奶酪的身影，有也是进口的，剩下的基本都是“再制干酪”。它俩有啥区别呢？

奶酪属于天然奶制品，用到的原料为牛奶或羊奶。再制干酪则是在奶酪的基础上，加入了乳化剂、防腐剂、色素、食用香精等成分。

根据咱们国家关于再制干酪的相关规定，再制干酪中的奶酪含量要大于15%，由此可知，再制干酪和100%的纯奶酪相比，相差甚远。

区分“奶酪”和“再制干酪”，其实非常简单，主要有下面3种方法：

1、看包装

再制干酪的包装上，会专门标明“再制干酪”这4个字；奶酪的包装上，只会注明奶酪或“cheese”等字样，不会出现“再制”这2个字。

2、看配料表

和奶酪相比，再制干酪的配料表要复杂很多，里面通常带有各种食品添加剂的名称，奶酪的配料表则要简单很多，可以参照下图做个对比。

3、看形状

再制干酪的质地比较软，形状多为切片形，看上去非常规整。奶酪的质地比较硬，形状多种多样，有圆柱形的、扇形的、块状的，也有碎粒状、切片状等，有些中间还会带有气孔。

除此之外，奶酪的售价要比再制干酪贵很多，通常在几倍以上。

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