cheese什么意思(“奶酪”和“再制干酪”有啥区别?)

奶酪,是最常见的奶制品之一,它是由牛奶经过浓缩、发酵后制成。 在西餐中,奶酪通常是正餐中必不可少的配菜,搭配各种主食或菜肴食用。

如果大家有留意观察,就会发现, 国内超市里卖的“奶酪”,大部分都是进口食品,而国产的大多是“再制干酪”,不是纯奶酪 。关于纯奶酪,很多人也是知之甚少。

今天,就跟大家聊聊有关奶酪的话题,一起来看看: 外国人爱吃的“奶酪”,到底是啥奶制品?为何我国产量不高靠进口?“奶酪”和“再制干酪”有啥区别?相信看完后,你会对奶酪有更近一步的认识。

一、“奶酪”,到底是用什么做的?

奶酪(cheese),又叫干酪、芝士,可以简单理解为是一种发酵的牛奶制品。 和同样经过牛奶发酵得到的酸奶相比,奶酪的加工工艺要更复杂一些,浓度和营养价值也要更高一些。

根据生产工艺不同,奶酪还可以分成生奶酪和熟奶酪。 生奶酪是牛奶经过发酵、加热蒸发掉大部分水分后压模成型得到的,保质期较短。熟奶酪还要经过暴晒或风干的过程,保质期相对长一些。

无论是生奶酪还是熟奶酪,都具有很高的营养价值,对于乳糖不耐受的人群来说,奶酪是很好的牛奶替代品。 提到奶酪的营养价值,人们称其为“奶黄金”,毕竟10公斤的牛奶,才能浓缩成1公斤的奶酪。

二、为啥“奶酪”在我国产量不高?

虽说奶酪属于营养价值很高的奶制品,但在我国的产量却不高,我觉得和下面3点有关:

1、跟农耕文明有关: 从历史上来说,中国的文化是以农耕文明为根基发展起来的,人们靠种田为生,哪怕养牛,也主要是用来耕地的,而不是用来产奶的。因此,做奶酪的原料—牛奶供应较少,奶酪的地位自然就爬不上来。

2、跟饮食习惯有关: 像欧洲一些国家,人们的餐桌上,几乎餐餐有奶酪,就像我们吃的大米或面食那么常见。但是在中国人的饮食习惯里,喝牛奶都是近几十年来才养成的习惯,更别提吃奶酪这类的奶制品。

3、跟国人的口味喜好有关: 真正的纯奶酪,闻起来会带有一股酸酸的气味,并不是很好闻,吃起来还带有几分涩味,不太符合国人的口味喜好。市面上销量高一些的“奶酪棒”、“再制干酪”等,都是在纯奶酪的基础上进行了加工,改良了口味。

从上面3点出发,奶酪在中国市场上,并不属于需求量很高的食品,需求决定供给,咱们国家自然没必要耗费过多精力去提高奶酪的产量。 通过进口的方式来满足小部分人对奶酪的需求,其实是效率更高的选择。

三、“奶酪”和“再制干酪”,有啥区别?

平时去超市奶酪区逛时,大家应该会发现,极少有纯奶酪的身影,有也是进口的,剩下的基本都是“再制干酪”。它俩有啥区别呢?

奶酪属于天然奶制品,用到的原料为牛奶或羊奶。再制干酪则是在奶酪的基础上,加入了乳化剂、防腐剂、色素、食用香精等成分。

根据咱们国家关于再制干酪的相关规定,再制干酪中的奶酪含量要大于15%,由此可知,再制干酪和100%的纯奶酪相比,相差甚远。

区分“奶酪”和“再制干酪”,其实非常简单,主要有下面3种方法:

1、看包装

再制干酪的包装上,会专门标明“再制干酪”这4个字;奶酪的包装上,只会注明奶酪或“cheese”等字样,不会出现“再制”这2个字。

2、看配料表

和奶酪相比,再制干酪的配料表要复杂很多,里面通常带有各种食品添加剂的名称,奶酪的配料表则要简单很多,可以参照下图做个对比。

3、看形状

再制干酪的质地比较软,形状多为切片形,看上去非常规整。奶酪的质地比较硬,形状多种多样,有圆柱形的、扇形的、块状的,也有碎粒状、切片状等,有些中间还会带有气孔。

除此之外,奶酪的售价要比再制干酪贵很多,通常在几倍以上。

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