杂家小子白切鸡怎么做（杂家小子的白切鸡——无醇酸粽香）

杂家小子的白切鸡——无醇酸粽香

白切鸡作为广东省传统的名菜之一，是用选料精良的笋壳鸡，在不打荤油的条件下配以凉拌酱料、沙茶酱、花生酱也都各有千秋，这不仅仅是食材的融合，更是文化和传统的内涵体现。 作为一个杂家小子，肴力有限，但其乐无穷，我采用无醇酸粽香的方法，来制作一下自有特色的白切鸡。

第一部分：选料

买鸡的时候，杂家小子有一个小窍门，就是要选那种比较纤细的鸡，鸡腿部位的肉也比较多，肉质相对来说比较不错，而且当然要现杀好几个小时的新鲜鸡了。

第二部分：准备

第一步：先用热水把鸡身体用力冲洗几遍，这个主要是用来将其表面的细微毛都冲刷干清洁的。

第二步：葱姜要控制粉的量，红葱头要切成细条，葱姜也要切成薄片，姜要拍成两半，这个操作主要是使用到后续烫鸡的过程中。

第三步：锅中放水，水开后要将鸡放入锅中，注意水的温度要高，这样可以使鸡油变多且不会涮破肉质。

第三部分：烫制

第一步：鸡烫水的过程中，要注意火力一定要充足，这样才可以让鸡在短时间内受到保温效果，内心部分的温度可以升高。

第二步：将鸡取出沥干水份，再将之放入密封好的塑料袋中，趁热子把塑料做夹免被汁液挤出，这样可以让鸡的肉质更加饱满。

第三步：鸡的肉要快速的降温，在冻柜常温冷却，即可放入切块的工具，如果配以一些好吃的酱料，这样就可以做一道成功的白切鸡了。

这就是杂家小子自己制作白切鸡的方法，仅限于个人口感，但愿文化风味承袭下去，让更多的人了解食物的美味和传承。