1

槽卤鸭舌

材料：

主料： 鸭舌500克、大葱、姜段、胡萝卜丝少许。

调料： 醪糟、精盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤、香料包（大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香）。

制作：

1、将鸭舌冲洗干净，放入沸水中汆烫捞出，沥干水分待用；

2、将辅料和调料一起放入汤锅中烧沸，调至成槽卤水；

3、将鸭舌放入槽卤水中用文火煮至约20分钟，捞出鸭舌，晾凉装入盘中，葱丝胡萝卜丝点缀即可。

特点： 槽香浓厚，咸鲜可口。

关键：

做汤卤的鸭舌应选择个大肉肥的，煮至的时间也不宜过长，避免鸭舌脱骨走形。

2

豇豆菌香鸭舌

原料：

土仔鸭鸭舌250克、有机豇豆100克、鲜茶树菇150克、海鲜酱20克、叉烧酱30克、蒜泥、鲜小米椒末、美极鲜、鲜辣汁、姜片、葱节、盐、味精、香油、色拉油各适量、辣卤水1锅

制法：

1、把鸭舌洗净，晾干后纳盆，加姜片、葱节、海鲜酱和叉烧酱腌味2小时，再入沸水锅里汆一水，等捞入辣卤水锅卤制5分钟后，关火浸泡30分钟。捞出来晾凉后，拌入香油待用。

2、把豇豆切成10厘米长的段，投沸水锅里汆熟了捞出，晾凉后加入蒜泥、盐、味精和香油拌匀。另把鲜茶树菇撕成粗丝，放入五六成热的油锅炸熟，捞出来加鲜小米椒末、美极鲜、鲜辣汁和香油拌匀，用小笼装好待用。

3、在平盘的一端放蒜泥豇豆垫底，上边摆鸭舌，随后在盘的另一端摆上手撕茶树菇，即成。

3

腊制黑鸭舌

材料：

原料： 黑鸭舌

调料： 清酒5两、味淋5两、黑味噌2两、蜂蜜1瓶、白糖2两、老抽1斤、葱、姜适量

制作：

将鸭舌泡入调料腌制2个小时，捞出将鸭舌风干，蒸熟即可。

4

温州鸭舌

材料：

主料： 鸭舌

调料： 料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用鸡精)、白糖、十三香。

味型：咸鲜微辣

制作：

1、 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二；

2、 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉；

3、 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份；

4、 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

5

杭椒炒鸭舌

食材：

鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克

做法：

1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；

2.杭椒洗净备用；

3.锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；

4.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀；

5.用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。

6

葱烤蚝香鸭舌

原料：

鸭舌150克，生菜30克，香葱少许。

调料：

蚝香汁各300克，葱香油30克。

制作：

1、将新鲜的鸭舌清洗干净，投入沸水中煮至八成熟，捞起冲凉，浸入蚝香汁中约6小时，捞起后放在通风的地方，风干水分。

2、取托盘，先铺上香葱，再将风干的鸭舌摆放在上面，均匀地刷上一层葱香油，入180℃的烤箱中，用小火慢烤至熟，取盛器以生菜作底装盘即可。

蚝香汁：

将干葱头、大蒜头、香菜梗、京葱、美人椒各100克，八角、香叶各50克投入热锅中，用油干炒至香，加清水500克，财神蚝油200克，冰糖100克，鲜味汁100克，老抽50克，用小火慢熬约1小时，捞去杂料，取净汤，加鸡粉10克调味即可。

关键：

1、因后期还要烤制，鸭舌在用蚝香汁浸泡之前煮至七八分熟即可，如果全熟会影响它的弹性。

2、烤制时要用小火烤制，且均匀翻动两三遍，才能保证其受热均匀。

7

美极龙俐鸭舌

材料：

原料： 卤熟的鸭舌300克。

调料： 芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。

制作：

1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。

2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。

自制调味汁：

蒸鱼豉油2瓶，辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。

8

玫瑰鸭舌

原料：鸭舌500克 炸薯条100克 青红椒粒20克 洋葱粒10克 蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）、盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量玫瑰花瓣少许

制法：

1.鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油。

3.锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里，即成。

9

馋嘴鸭舌

主料：鸭舌 1包

调料：盐7g 味精20g 鸡精20 姜米 50 蒜米 50g 豆瓣50g 火锅料 半包 五香粉2g

红曲米 适量， 红油 水 干辣椒 辣椒粉 花椒粉 孜然 适量

制作：1 鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，

放入鸭舌烧干，例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒

炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味

2 鸭舌挑出，用红油过油锅中放红油 辣椒粉 花椒粉。少许孜然

炒香例入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可