炖羊肉的正确方法与配料炖羊肉放什么菜（如何制作一道香气扑鼻的炖羊肉？）

如何制作一道香气扑鼻的炖羊肉？

准备配料：

1. 羊肉：1斤，最好使用羊腿肉或者羊后腿肉，切成块状。

2. 姜：一块，切成片状。

3. 大葱：半根，切成段状。

4. 八角：3个。

5. 豆蔻：3粒。

6. 桂皮：一段。

7. 大料：2朵。

8. 干辣椒：10个。

9. 料酒：适量。

煮前处理：

1. 羊肉需要提前泡发，至少浸泡4个小时，再用清水冲洗干净。

2. 姜片用开水焯一下，去掉表面的杂质。

3. 将羊肉用开水焯一下，去掉血水和浮沫，再刮去羊身上的毛。

烹饪步骤：

第一步：

热锅凉油，炸出羊油，等锅底开始油汪汪时，加入八角、豆蔻、桂皮、干辣椒干煸出香味，加入姜片煸炒片刻，倒入适量料酒，炒匀，然后倒入水姜片烧开，去掉表面浮沫。

第二步：

将羊肉放入锅中，倒入清水没过羊肉，烤1分钟后撇去浮沫。

第三步：

此时将水的温度转为小火，加入大葱、大料烧开，调中火，煮至水沸腾开盖，接着调小火，放在炉子上焖1个小时，炖煮至个人口味， 然后炖30分钟即可。

总结：

炖羊肉时，最好使用土铁锅，锅底加厚，锅身厚，保温性好，锅盖密封性好，炖出来的羊肉肉质鲜美，口感极佳。

小贴士：

1. 羊肉需要提前泡发，至少浸泡4个小时，羊肉肉质较扎实，需要加深煮熟时间，才能炖好羊肉。

2. 炖羊肉时需要适量加入料酒，羊肉放多了会熬出油来，口感不好。

3. 炖羊肉时水温度不宜太高，炖煮时间最好在3个小时左右，这样可以让羊肉肉质更加鲜美。