炖羊肉的正确方法与配料炖羊肉放什么菜(如何制作一道香气扑鼻的炖羊肉?)
如何制作一道香气扑鼻的炖羊肉?
准备配料:
1. 羊肉:1斤,最好使用羊腿肉或者羊后腿肉,切成块状。
2. 姜:一块,切成片状。
3. 大葱:半根,切成段状。
4. 八角:3个。
5. 豆蔻:3粒。
6. 桂皮:一段。
7. 大料:2朵。
8. 干辣椒:10个。
9. 料酒:适量。
煮前处理:
1. 羊肉需要提前泡发,至少浸泡4个小时,再用清水冲洗干净。
2. 姜片用开水焯一下,去掉表面的杂质。
3. 将羊肉用开水焯一下,去掉血水和浮沫,再刮去羊身上的毛。
烹饪步骤:
第一步:
热锅凉油,炸出羊油,等锅底开始油汪汪时,加入八角、豆蔻、桂皮、干辣椒干煸出香味,加入姜片煸炒片刻,倒入适量料酒,炒匀,然后倒入水姜片烧开,去掉表面浮沫。
第二步:
将羊肉放入锅中,倒入清水没过羊肉,烤1分钟后撇去浮沫。
第三步:
此时将水的温度转为小火,加入大葱、大料烧开,调中火,煮至水沸腾开盖,接着调小火,放在炉子上焖1个小时,炖煮至个人口味, 然后炖30分钟即可。
总结:
炖羊肉时,最好使用土铁锅,锅底加厚,锅身厚,保温性好,锅盖密封性好,炖出来的羊肉肉质鲜美,口感极佳。
小贴士:
1. 羊肉需要提前泡发,至少浸泡4个小时,羊肉肉质较扎实,需要加深煮熟时间,才能炖好羊肉。
2. 炖羊肉时需要适量加入料酒,羊肉放多了会熬出油来,口感不好。
3. 炖羊肉时水温度不宜太高,炖煮时间最好在3个小时左右,这样可以让羊肉肉质更加鲜美。
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